死不瞑目的生肖是蛇。
解释：
1. “死不瞑目”这个成语的字面意思是死去了仍然不能闭上眼睛，常用来形容事情未完成，心中留有遗憾，或者对某件事极度执着。这个成语与生肖并无直接关联，但在某些文化或民俗传说中，生肖蛇的性格特点可能与这一成语有所契合。
2. 在中国传统文化中，蛇通常被认为是一种冷静、深沉且执着的动物。由于这种性格特质，有时人们会用“死不瞑目”来形容某些事情对蛇年出生的人影响之深。但这仅为文化象征或民俗传说，并无科学依据。
3. 另外，生肖与性格特征的关联是复杂且多样的，不同文化背景下有着不同的解读。因此，“死不瞑目”与生肖蛇的关联并非普遍接受的观点，而是某种特定文化或地域内的说法。
4. 需要强调的是，任何关于生肖与性格、命运的关联都是文化层面的解读，并无科学根据。每个人都有自己的独特性格和命运，不应单纯根据生肖来判定或预测。
总之，“死不瞑目”与生肖蛇的关联主要源于某些文化或民俗传说，而非科学事实。