直接法：加入黄油继续揉面至起膜(下图)
中种法：发酵至2-2.5倍大后，加入黄油揉面至起膜(下图)
5.启动揉面程序， 等软化的黄油慢慢吸收至面团后，面团就会变得光滑。不粘手。
6.用手检视面团，发现面团面筋具有延展性，可以拉出透明的薄膜， 这个状态的面团可以做小面包和一般的软式面包。继续揉面，面团更加光滑，可以拉出大片薄膜。
7.破口光滑，圆润。这样的状态适合做体积大的吐司。
8.可以轻易拉出手套膜，不容易破裂，这就是做吐司最佳的面团状态。
1. 揉好面团温度最好控制在26.5度左右。比体温低哟，感觉是冰冰凉的。
2. 不能拼命揉，需要及时检查面团的筋度，夏天揉面的时间需要注意把握，揉面过渡的面团，是会断筋的，断筋的面团粘手，烂泥状，难以整形成品没有弹性，长不高，组织粗散。
3. 温度不一样，揉面的时间也不一样，有经验的烘焙者，基本上查看一眼就能清楚面团的状态了，无需拉膜。
注意：若使用100%中种法，可进入步骤三 ，直接整形，不需要再进行基础发酵。
二
基础发酵
发酵最重要的因素是温度。低温慢，高温快。懂得原理，发酵时间更容易把握。
5-10 度 ------- 超慢速发酵
15.5-21 度 ------- 慢速发酵
26.5 度 -------- 正常发酵
32-38 度 -------- 快速发酵
59 度 ------- 酵母活性失效
9.搅拌好的面团，滚圆，放温暖湿润的地方进行发酵，注意保湿，可覆盖保鲜膜。
10.发酵至2-2.5倍大。
11.手指粘面粉，戳洞不缩小，不塌陷。发酵好的面团，光滑有弹性。
(洞口缩小 ---- 发酵不到位;面团塌陷 ---- 发酵过渡)
三
分割，排气，松弛，整形
有助面包组织均匀，好看，拉丝。
12.排气使用排气擀面杖会效果更理想，把发酵的气体全部排出，避免面包出现大洞口。
以下是各种整形，大家可以按照自己想要的效果进行。
四
最后发酵
成型之后的面团，还要进入最后发酵至2-2.5倍大，才能进入烘烤。
13.很多人说自己做的面包像石头一样硬，或者说不够松软，除了揉面搅拌不到位之外，很重要的一个因素就是最后发酵不到位。没有发酵至理想的大小(比整形后大2-2.5倍)，就进入烤箱烘烤，造成发酵不足，影响了成品的外观和口感。
五
烘烤
面包烘烤温度，一般在180-200度之间。时间长短根据面包的体积来计算。
环境会对做面包产生影响，温度和湿度是非常关键的因素，因此同样的配方，冬天做和夏天做，成品会有很大的出入。
揉面和发酵，方子上给出的参考时间，说明不了很多问题，还要结合状态，才能更加具体和清晰。
学会看面团，懂得做面包各个阶段的状态，也是才是我们真正需要学会的关键因素。
南瓜蜂蜜吐司
南瓜含有非常营养的健康物质，有明目、护心、助眠等功效，现在正值南瓜上市季，将它烘烤为面包再好不过啦！
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原料
高筋面粉400g
糖55g
酵母8g
南瓜肉129g
盐5g
老面团160g
鸡蛋50g
牛奶64g
蜂蜜16g
黄油45g
制作：
1、将南瓜刮去皮切成薄片
2、放入德普蒸箱中选择蔬菜模式蒸25min左右至南瓜泥，置凉备用;
3、将高筋面粉、细糖酵母、倒至搅拌器皿中，混合均匀;
4、依次放入南瓜肉、鸡蛋、牛奶、蜂蜜混合均匀;
5、加入老面，改为快速搅打至面团表面光滑且能拉出粗糙的薄膜;
6、停下机器，加入黄油和盐，中速搅拌;
7、直到面团表面光滑细腻，能拉出透明的薄膜即可;
8、取出面团，放置操作台上，揉圆松弛15min;
9、分割为150g一个的小面团，揉圆醒发至1倍大;
10、擀开两次卷起，三个一组放入450g的土司模具中;
11、将土司模具放入德普烤箱内烤网上，最低部放一盆热水，关上烤箱门，发酵40min，至8分满;
12、取出，晾干水分，盖上吐司盖;
13、德普烤箱快热档165度烤制30min即可;
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